Печеночный паштет
При нарезании рулета лучше использовать крепкую нить: нитку обвить вокруг "колбаски", концы нитей перекрестить и потянуть в разные сторорны. Или перед каждым разрезом обмакивать нож в горячую воду. В масло, которое намазывается на слой печени, можно добавить растертые желтки, штук 3-5, затем взбить миксером. А сверху на это масло можно положить немного рубленой петрушки. В печень можно еще добавить чуточку мускатного ореха.
???????????
- 300г говяжьей или куриной печени
- 50г сливочного масла
- 1 большая луковица
- 1 морковь
- 3 лавровых листа
- соль, перец
??????????
Лук обжарить на растительном масле до прозрачности и выложить в миску без масла. Обжарить до мягкости нашинкованную или потертую на крупной терке морковь и тоже выложить. Порезанную печень обжарить на сильном огне, затем огонь убавить, посолить, поперчить, положить лавровый лист и тушить под крышкой до мягкости.
Провернуть через мясорубку печень, лук и морковь. Для того, чтобы паштет был еще более нежным, в печеночный фарш можно вбить 1/4 стакана сливок. 100г масла размягчить, т.е. довести до комнатной температуры и взбить миксером с печенью. Сам паштет уже готов.
Также, паштет можно сформировать в следующих видах:
1. Паштетная "колбаска"
Паштет завернуть в полиэтиленовую пленку и закрутить концы пленки.
2. Паштетная "колбаска" с маслом
50~100г сливочного масла порезать маленькими кубиками со стороной не более 1 см и заморозить их в морозильнике. В паштет вмешать замороженные кубики масла. Завернуть в пленку как в п.1.
3. Печеночный рулет
Паштет выложить на пленку и равномерно размазать слоем ~0,5 см. Желательно размазать побольше квадрат (прямоугольник), тогда рулет в разрезе будет красивее. У меня, к сожалению, с первого раза не получилось (на фото видно), паштет надо было размазать еще чуть тоньше слоем, свернуть рулет пошире, тогда в разрезе масло бы шло по рулету спиралью, а не осталось в середине.
Положить в морозильник до застывания, но не до полной заморозки, примерно на 10-15 минут.
Намазать поверх печени 100г размягченного масла.Подождать, когда паштет станет мягким, свернуть рулетом и поставить в холодильник.
Перед подачей на стол все виды печеночного паштета порезать на ломтики.
Source: сайт Хорошая кухня
Copyright © 2008-2011 kushaem.com
